如何反映米飯硬度對食感的影響

發(fā)布日期：2021-05-19      瀏覽次數(shù)：1536

如何反映米飯硬度對食感的影響

精米是大米的主要食用形式，其質(zhì)量主要取決于精加工的全粒(在稻米工業(yè)中稱為整粒米)的產(chǎn)量。碎米粒的售價比整米要低得多。整米產(chǎn)量(HRY)，定義為粗米或未加工的米在碾磨后仍然是整米的重量百分比，是量化大米質(zhì)量的一個關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù)，從而量化大米的經(jīng)濟價值。HRY對生產(chǎn)和環(huán)境條件很敏感，也會受到收獲后處理的顯著影響。

 米飯食味品質(zhì)的正確評定

米飯的食感測定，除了要使用專業(yè)的米飯成分分析儀設(shè)備外，還需要檢測米飯硬度，粘度彈性等數(shù)值，通過這些數(shù)值來分析影響米飯食味值的因素。

例如，對于要提供給兒童和老人的食物，降低時檢查硬度是否安全對于食物提供者來說是非常重要的一點。

質(zhì)地測試機“ TEX”系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗工作，從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標準的檢查。

日本進口米飯物性測定儀

■質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測試 夾具（柱塞）壓實并測量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法* 自動計算的。

 ■測量數(shù)據(jù)

　□硬度
　□粘合性
　□內(nèi)聚力
　□脆性
　□彈性
　□咀嚼性
　□膠質(zhì)
　□粘合強度

　*測量數(shù)據(jù)是
　　　根據(jù)紋理輪廓分析方法計算得出的。



 

日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀